クラウドPOSで店舗の「見える化」を実現

導入先の概要

導入システム

埼玉県で地域密着型の焼き鳥居酒屋などを展開

株式会社ビッグミート（以下、ビッグミート）は、埼玉県の東武東上線沿線で、12店舗の焼き鳥居酒屋チェーンと1店舗のうどん店などを展開する外食企業である。1979年に精肉店として創業し、1985年に居酒屋の1号店を営業開始した。主力の「焼鳥居酒屋ビッグ」は、焼き鳥を中心に200種類を超える手作り料理を提供している。ほとんどの店舗は「駅近」にあり、店頭には焼き鳥のテイクアウトコーナーを併設。帰宅前のサラリーマンや家族連れなど、地域客に重宝されている。

消費税率アップを機にクラウドPOSを導入

ビッグミートは2019年10月に、それまで全店舗で使用していたPOSを、ポスタス社が提供する最新のクラウドPOS『POS＋（ポスタス）』に入れ替えた。同月に消費税率が8％から10％にアップし、軽減税率が導入されたことに合わせたものだが、「せっかくなので、これまでの運用で課題に感じていたことを、新たなPOSの導入によって一気に解決したいと考えました」と根本氏は振り返る。

充実したサポートで膨大なマスターを整理

『POS＋』の導入に当たって特に苦労したのは、肥大化していた商品マスターの整理であった。

手作りにこだわる『焼鳥居酒屋ビッグ』では、同じ焼き鳥のメニューでも、「よく焼き」「たれ多め」といった顧客の好みに合わせて細分化しがちで、店舗ごとにこだわった限定メニューもある。そこで、2,000件以上もあったマスターを全店舗共通の200種類の標準メニューに絞り込み、店舗ごとのメニューは別にマスター登録するというルールを設定した。

「どういう整理の仕方が合理的なのか悩みましたが、ポスタス社のサポートセンターに相談したところ、懇切丁寧にアドバイスしてもらえたので、スムーズにルール作りができました。使いやすさや機能に加え、充実したサポートを受けられることも『POS＋』を採用したメリットです」（根本氏）

また、根本氏は「店舗の従業員はどちらかといえば職人かたぎの人が多く、クラウドPOSという新しい仕組みに切り替わることに少なからず抵抗がありました」と、導入に当たっての苦労を語る。

「しかし、オーダーを取るのに使用する端末は一般的なスマートフォンと同じで、操作も直感的なので難なく使いこなせているようです。スマートフォンを使い慣れている若いアルバイトスタッフたちは、2～3日ですぐに操作を覚えてしまいました」（根本氏）。使い方の講習などを行うこともなく、スムーズに移行できた点も同社は高く評価している。

店舗状況の「見える化」で傾向分析を実現

また、同社は『POS＋』の導入に合わせて、店舗の接客担当者が顧客の属性を入力し、グループ化するというルールも新設した。「会社の飲み会」や「女子会」といったグループの属性と注文を受けたメニューの情報をひも付ければ、そこから顧客に応じたメニュー提案や開発のヒントを得ることができるようになり、売り上げの拡大に結び付く情報活用が実現する。

さらに、『POS＋』の「オーナーアプリ」という機能を使い、本部にいながら店舗ごとの売り上げや、テーブル稼働状況などをリアルタイムに把握することができる。一部の店舗においては「タイムレコーダー」という機能を使って勤怠の入力・承認なども行い、従業員やパート・アルバイトの出退勤状況も「見える化」した。

「各店舗の状況が横並びで分かり、隣駅の店舗でも、お客様の男女比や人気メニューにかなりの違いがあることが見えてきました。『POS＋』で得た新たな情報を各店舗にしっかりフィードバックして、売り上げアップを促していきたいです」（根本氏）

「『POS＋』をさらに活用できる提案を積極的に行います」

ビッグミート様からは、『POS＋』と連携させる形でTTOシステムも導入したいというご相談を受けています。今後も、『POS＋』の多彩な機能をよりよく活用できる提案を積極的に行います。